1. К способам тепловой кулинарной обработки НЕ относится:
А) припускание;
Б) сортировка;
В) бланширование;
Г) пассерование.
2. При какой температуре оттаивают мороженных кур?
А) 25°С
Б) 10-15°С
В) при 0°С
Г) - 5°С
3. Эсколоп готовят:
А) из говядины
Б) из свинины
В) из баранины
Г) из свинины и баранины
Д) из говядины, свинины и баранины
4. С какой целью рыбу перед жареньем панируют?
А) чтобы не теряла жидкость;
Б) для образования поджаристой корочки;
В) для образования нового вкуса и запаха;
Г) чтобы не теряла белки и витамины.
5. При отпуске, во все заправочные супы добавляют зелень с целью
А) украшения
Б) улучшения вкуса
В) улучшения цвета
Г) обогащения витаминами