Если водород и кислород образуют воду, то почему бы нам не использовать их для производства

Да, мы можем их использовать.

Даже мы его тоже используем.

В космических кораблях и даже на космических станциях мы используем водородный элемент для получения электричества, а побочным продуктом этого элемента является H2O-вода, которая используется как питьевая. При перезарядке ячейки осуществляется процесс электролиза воды и мы получаем H2 и O2, а затем снова эти газы используются в водородной ячейке.