Как вы думаете, почему во многих пословицах и поговорках такие чувства, как волнение, страх, радость,

Это связано с тем, что при волнении, радости и страхе сердце начинает биться чаще из-за выброса в кровь гормона адреналина.
К таким пословицам относят:
- Ржа железо ест, а печаль сердце.
- По этой беде сердце не выболит.
- Сердце кровью обливается.
- Сердце вещун: чует и добро и худо