В чем проявился переход от мелкотоварного производства к капиталистическому в различных отраслях кубанской экономики.

После 1908 года начался подъем в российской экономике и в мукомольной промышленности обнаружились два противоречивых процесса: дальнейшее усиление позиций крупных форм производства, стремившихся монополизировать рынок сбыта, и обратный - широкое развитие мелкотоварного производства. Первый процесс проявился в усилении роли акционерно-паевых обществ, породивших синдикаты, а второй - привел к увеличению числа мелкотоварных мельниц.

Таким образом, в мукомольном производстве в середине 90-х годов - начале XX века времени произошло значительное увеличение числа предприятий фабрично-заводского типа (паровых мельниц), что было вызвано дальнейшим развитием капиталистических отношений в данной отрасли. Этот процесс происходил в условиях господства мелкотоварной и мануфактурной форм индустрии.

В развитии маслобойного производства также произошли значительные изменения. Середина 90-х годов характеризуется значительным увеличением числа маслобойных заведений (1892 год - 422, 1898 год - 610), что было связано с тем, что производство растительного масла, главным образом подсолнечного, получает широкое развитие на территории Кубанской области. В начале XX века произошло несущественное уменьшение количества маслобойных заведений (1902 г. - 586, 1909 г. - 559, 1915 г. - 476), вызванное неурожаем 1901-1903 годов, а также общим спадом промышленного производства в начале XX века, явившимся следствием экономического кризиса в 1900 - 1903 гг. В результате мелкие предприятия не выдерживали конкуренции, более устойчивых крупных и поглощались ими.

В конце XIX - начале XX вв. по численности маслобойных предприятий лидировал Ейский отдел: в 1892 г. - 89, в 1898 г. - 134, в 1902 г. - 126, в 1909 г. - 115. Здесь существовали промышленные заведения мелкотоварного и мануфактурного типа, о чем свидетельствует сумма их производства: 1898 г. - 36990 руб., 1902 г. - 30715 руб., 1909 г. - 76645. По размерам годового оборота первенство в данной отрасли занимал Лабинский отдел: 1898 г. - 906607 руб., 1902 г. - 4229885 руб., 1913 г. - 6351814 руб., 1915 г. – 1708640. В указанном регионе в начале XX в. насчитывалось 11 крупных маслобойных заводов, отличавшихся высококачественным оборудованием и использованием значительного числа вольнонаемных рабочих (от 22 до 150 человек). Годовой оборот таких предприятий колебалась от 180 тыс. до двух млн. руб.

По данным Министерства финансов на территории Кубанской области в 1898 году действовало 24 маслобойных предприятия фабрично-заводского типа. В начале XX века их количество увеличилось до 31, что явилось следствием дальнейшего развития рыночных отношений в исследуемом регионе. Тем не менее, анализ источников показал, что в местной маслобойной отрасли производства 96% промышленных заведений относились к мануфактурной и мелкотоварной форме промышленности.