в кондитерском производстве в научных лабораториях широко используют вещество получившее название агар -агар из каких

Агар-агар получают из нескольких видов красных и бурых водорослей, а именно - из водорослей, род которых носит название "анфельция". Данные водоросли произрастают в дальневосточном бассейне, а также в Белом море.
Из указанных водорослей на производстве делают экстракт или, иными словами, вытяжку, которая представляет собой смесь, состоящую из агаропектина, а также полисахаридов агарозы. Если приготовить водный раствор агар-агара, то он превратится в желеобразное вещество.
Данное вещество находит широкое применение: агар-агар используют в кулинарии, а также - в медицине и микробиологии.
Агар-агар обладает следующими свойствами:
1.) так как его производят из водорослей, то он богат йодом и минеральные вещества, а также микро- и макроэлементы, поставляя в организм кальций, калий, фолиевую кислоту и пр.;
2.) агар-агар превосходно заменяет желатин: его желеобразующая способность в 10 раз выше способности последнего;
3.) агар-агар хорошо удаляет голод;
4.) содержит довольно низкое количество калорий, а потому является прекрасным диетическим продуктом;
5.) агар-агар практически не усваивается организмом;
6.) обладает антибактериальным, а также противозастойным эффектом.
Однако следует отметить, что пищевой агар-агар не следует употреблять людям, которые имеют определённые проблемы с пищевым трактом.