Каким средством художественной выразительности является выделенное словосочетание: «Под плотным снегом отдыхает луг…»

Это именно олицетворение. А вот что такое олицетворение?! Второе его название — это прозопопея. Собственно под олицетворением принято понимать какое-то выражение, которое дает представление о каком-то понятие, ну или явлении путем изображения его как живое лицо. Мы же понимаем, что луг — это неодушевленный "предмет" и он никак не может отдыхать.